11月に入って、キャベツ、白菜、大根など、色の白い野菜の値段が下がってきた。
いよいよ本格的に鍋シーズンの到来である。
一般的には、鍋というと白菜のイメージが強いと思うが、自分的にはキャベツを使った鍋が好きだ。
たっぷりのキャベツとその他の具材を鍋に入れて出汁を張り、20分ほどコトコト煮込む。
こうするとキャベツに味が染みてトロトロになる。
このキャベツが抜群に旨いのだ。
そんなトロトロキャベツを求めて、この日は「鶏肉とキャベツの塩坦々鍋」を作った。
〇材料
鶏肉(肩肉かモモ肉推奨)
鶏ひき肉(胸でもモモでもどちらでも可)
キャベツ 好きなだけ
ニラ 好きなだけ
長ネギ 好きなだけ
水 1.5リットル
中華スープの素 30g
塩 8g
おろし生姜 多め
おろしニンニク 多め
豆板醤
豆鼓醤
甜麺醤
ごま油
〇レシピ
キャベツは大きめのざく切りにする。
ネギは斜め薄切り。
ニラは食べやすい長さにカット。
鍋に鶏肉を入れる。
鶏肉を入れたら水を入れて火にかけ、沸騰させる。
沸騰したら灰汁をとる。
灰汁を取ったら、塩、中華スープの素、おろし生姜、おろしニンニクを入れる。
塩と中華スープが溶けたら、キャベツとネギを入れる。
キャベツとネギを入れたら蓋をして、吹きこぼれないように気を付けながら、キャベツに味が染みるまで20分ほどコトコト煮込む。
煮込んでいる間に、鍋に乗せる肉味噌を作る。
フライパンに油を敷く。
フライパンに油がなじんだら、鶏ひき肉を入れて炒める。
ひき肉に火が通ったら、おろし生姜、おろしニンニク、豆板醤、豆鼓醤、甜麺醤を入れて炒める。
ひき肉に味がなじんだら、別皿に取っておく。
20分後、キャベツに味が染みたらニラをのせる。
ニラの上に、別皿に取っておいた肉味噌をのせる。
仕上げにごま油を回しかけて完成。
煮込んだキャベツがトロトロ熱々で抜群に旨い。
この冬、ぜひとも作って欲しい一品だ。
〇動画
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